Mentre le campane e il rumore del torrente scandiscono il passare del tempo nel piccolo paese di Fobello, nell'alta Valsesia, il panettiere controlla e indirizza le attivitā frenetiche degli invisibili esseri che si moltiplicano in un pugno di acqua e farina. Gli sono richiesti "fiuto", mestiere ed esperienza. Conta l'attenzione alle cose normali: l'aria e l'acqua, il sole e la pioggia. Il mestiere diventa una speciale alchimia che si compie in modo sempre diverso, guidata dal buon auspicio di una giornata di sole e vento, dall'aria elettrica di temporale estivo, dalla pioggia battente di primavera, e dalla prima neve che cade leggera come farina e si chiama in dialetto "Vulaiga", che č anche il nome scelto da Eugenio per il suo laboratorio del pane. Caterina Gromis di Trana
Le micche di montagna
Le micche di montagna con farine integrali di farro, grano duro e grano tenero, olio extravergine d'oliva.
Pane di segale
Pane di segale il tipico cereale montano coltivato un tempo in tutta l'alta Valsesia e che ora Eugenio sta reintroducendo.
pane alle erbe montane
Pane alle erbe montane: carvi, achillea, menta, origano selvatico e coriandolo. Prodotto con farine integrali di kamut, avena e grano tenero.
Inoltre pane all'uvetta, alla nigella sativa, con frutta essicata e nocciole, alle noci, e prelibati pandolci natalizi con uvetta e nocciole.
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