INGREDIENTI: fegato – 500 gr. di porri – 300 gr. di salsiccia ai porri – 50 gr. di burro – mezza tazzina di olio – 1 bicchiere di vino bianco secco – sale e pepe.
Rosolare i porri nel burro e nell’olio, precedentemente lessati e tagliati e quando cominciano ad imbiondire aggiungere il fegato e la salsiccia. Far insaporire e versare il vino bianco, il sale e il pepe. Lasciate evaporare il vino e servire ben caldo.
INGREDIENTI: 2 grossi porri – 4 bistecche sottili di manzo 100 gr. l’una – 4 fettine di fontina – 60 gr. di margarina – ½ bicchiere di vino bianco secco – brodo di carne –sale.
Dopo aver lessato, a metà cottura la parte tenera e intera dei porri, passatela per pochi minuti in padella con 20 gr. di margarina. Sulle bistecche mettete una fetta di fontina e mezzo porro. Arrotolate la carne e legate gli involtini ottenuti. Fateli dorare nella rimanente margarina, spruzzateli con vino bianco, e quando questo sarà evaporat versatevi del brodo. Coprite e lasciate cuocere lentamente per circa 1 ora e ½ unendo di tanto in tanto del brodo quando necessario. Servire i rotoli con il sugo addensato.
INGREDIENTI: (per 6 persone) 6 porri – 6 fettine di vitello – vino bianco – farina – olio –sale- pepe
Affettate i porri, rosolarli in un po’ di olio , aggiungere due bicchieri di vino bianco. Infarinare le fettine di carne e rosolarle in una padella. Aggiungere i porri finemente tritati, il sale, il pepe e ancora del vino bianco. Cuocere per 15 minuti.
INGREDIENTI: rane – 2/3 porri grandi – un pezzo di carota e di sedano – 2 bicchieri di olio d’oliva – ½ bicchiere di vino bianco secco – 1 pomodoro maturo o conserva – 1 pizzico di prezzemolo – 1 peperoncino – 1 cucchiaio di brandy – sale q.b.
Insaporite nell’olio i porri tritati, la carota il sedano e l’aglio, opportunamente salati, per una decina di minuti; aggiungere le rane, il vino bianco, pomodoro e peperoncino; cuocere a fuoco vivo per 5 minuti, abbassare la fiamma e cuocere per altri 5/10 minuti. Aggiungere prezzemolo tritato ed il brandy. Far evaporare per ¾ minuti. Servire con della polenta arrostita.
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