INGREDIENTI: (per 6 persone): per le crepès: 2 uova, 1 bicchiere di latte, 50 gr. di farina, 1 noce di burro, 1 pizzico di sale. Per il ripieno: 2 hg. Di fontina, 1 tuorlo d’uovo, 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di latte, 6 porri, 6 noci.
Preparare delle crepès molto sottili; a parte , in un pentolino cuocere la fonduta. Aggiungere i porri precedentemente soffritti e passati al setaccio. Tritare finemente le noci e aggiungerle al ripieno. Imbottire le crepès col composto. Allinearle in una terrina da forno e legarle con un bicchiere di besciamella. Far gratinare in forno e servire caldo.
INGREDIENTI: per la pasta: 400 gr. di farina – 6 porri – 3 uova 1 cucchiaio d’olio – un pizzico di sale. Per il sugo: 6 porri grandi – besciamella q.b. – formaggio parmigiano q.b.
Pulire i porri, farli bollire e passarli al setaccio. Preparare la farina, aggiungere le uova, l’olio, il sale ei porri. Impastare finche l’impasto sia ben consistente,. Tagliare i porri a listarelle, friggerli in abbondante olio d’oliva. Preparare la besciamella e aggiungere i porri fritti. Stratificare nella teglia da forno coma per la normale pasta al forno. Cuocere il forno caldo per 20 minuti.
INGREDIENTI: 4 porri – 2 ½ bicchieri d’acqua – sale – 8 fette di prosciutto cotto – 1 cucchiaio e ½ di burro – 1 cucchiaio e ½ di farina – noce moscata grattugiata – 2 cucchiai di panna – 5gr. di Emmenthal grattugiato
Tagliate ai porri le foglie verdi, la radice e un pezzetto del torsolo. Lavateli accuratamente, tagliateli e adagiateli ad una casseruola. Ricopriteli con l’acqua, salateli leggermente e lasciateli cuocere per 10 minuti a recipiente coperto. Scolateli, conservando il liquido di cottura, ed avvolgete ogni pezzo di posso in una fetta di prosciutto. Fate sciogliere un cucchiaio di burro in una piccola casseruola, buttatevi la farina e, mescolando continuativamente, diluitela con un quarto del liquido di cottura dei porri. Lasciate cuocere la salsa per 6 min. circa, insaporitela con una raschiatina di noce moscata, incorporatevi la panna ed unitevi il formaggio grattugiato. Ungete una pirofila con il burro rimasto, adagiatevi i porri avvolti ne prosciutto e versatevi la salsa. Disponete una pirofila sul ripiano di mezzo del forno già caldo e lasciate gratinare i porri per 20 minuti a 220°. Quindi sfornateli e serviteli nello stesso recipiente di cottura.
INGREDIENTI: 24 cannelloni piccoli, 55° gr. di porri, 400 gr. di gamberetti, 200 gr. di besciamella, 1 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale, pepe, pomodori passati, formaggio.
Tagliare i porri a fettine sottili, metterli in una padella con olio e farli cuocere per 10 minuti a fuoco lento. Aggiungere i gamberetti tritati e aggiungere il bicchier di vino bianco. Salare e pepare. Riempire i cannelloni già cotti e metterli in una pirofila. Ricoprire la pasta con besciamella , pomodori e formaggio. Cuocere in forno a 220° per 10 minuti e servire ben caldi.
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