INGREDIENTI: 1 Kg. Di farina, 200 gr. di semola, 100 gr. di strutto, 10 gr. di lievito, 15 gr. di sale, 2 cucchiai d’olio vergine di oliva, 600 gr. d’acqua fredda, 3 porri.
Amalgamate bene la farina, semola, strutto, lievito, olio e sale con l’acqua e i porri precedentemente cotti nel forno. Lasciate riposare la pasta per un’ora e infornate.
INGREDIENTI: 1 litro di latte, 6 uova, 200 gr. di formaggio parmigiano grattugiato, sale, noce moscata, tra porri.
Amalgamare le uova con il parmigiano, unire lentamente il latte bollito precedentemente, sale, noce moscata. Sistemare il composto nello stampino, cuocere a forno medio a bagnomaria per 30 minuti. Unire i porri bolliti e frullati al composto.
INGREDIENTI: 1 Kg. Di pomodori maturi, ½ Kg di porri di Cervere, 350 gr. di pane bigio raffermo, ½ bicchiere d’olio d’oliva, dado da brodo q.b., abbondante basilico, cipolla, sedano, carote, pepe.
In un tegame porre l’olio d’oliva e un modesto battuto di sedano, carote e cipolle, tanto per insaporire l’olio. Aggiungere i pomodori a tocchetti e la parte bianca dei porri sempre ridotti a pezzettini. Cuocere a fuoco moderato. Appena portato il tutto a cottura unire il basilico e passa re al mixer. Affettare il pane, tostarlo leggermente e collocarlo sul fondo della pentola, preferibilmente di coccio, leggermente unta. Coprire con il passato di pomodori e porri. Aggiungere il brodo ottenuto con il dado( circa un litro) lascia restringere a fuoco molto basso mescolando spesso. Avere accortezza di non lasciare bollire, perché, anziché una pappa, otterremo un pancotto. Quando si è raggiunta la densità desiderata aggiustare di sale, spolverare di pepe e servire.
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