INGREDIENTI: prosciutto cotto gr.70 – maionese gr. 40 – pane a casetta – 2 uova – porri
Fate bollire le due uova per circa 10 minuti e farle raffreddare sotto acqua corrente, sgusciate e quindi separate il tuorlo dall’albume, tirandole poi separatamente. A parte tritate fine il prosciutto e mettettelo in una ciotola, aggiungete la maionese, preparata in precedenza e mischiate il tutto. Spalmate il ricavato sul pane a cassetta ed aggiungetevi sopra da una parte il trito del tuorlo e dall’altra quello dell’albume. Infine tagliare anelli di porro e guarnite il tutto.
INGREDIENTI: 4 porri – 6 pomodori – 4 uova sode 100 gr. di salmone affumicato. Per il condimento: un vasetto di yogurt – i lsucco di un limone – 1 cucchiaio d’olio – ½ cucchiaio di senape – sale –pepe bianco- 1 cucchiaio di zucchero – qualche ciuffo di prezzemolo
Pulite i porri, lavateli accuratamente e tagliateli ad anelli sottilissimi. Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli e tagliateli a dadini. Mettete tutti questi ingredienti in una terrina e mescolateli bene. Per il condimento, amalgamate in una scodella lo yogurt con il limone, l’olio, la senape, una buona presa di sale, un pizzico di pepe e lo zucchero. Lavate ed asciugate il prezzemolo, tritatelo finemente ed aggiungetelo al condimento. Quindi versatelo sull’insalata, rimescolando delicatamente e lasciando riposare il tutto mezz’ora in frigorifero, a recipiente coperto. Servite infine l’insalata di porri in una coppa di vetro.
INGREDIENTI: 4 porri – 2 ½ bicchieri d’acqua – sale – 8 fette di prosciutto cotto – 1 cucchiaio e ½ di burro – 1 cucchiaio e ½ di farina – noce moscata grattugiata – 2 cucchiai di panna – 5gr. di Emmenthal grattugiato
Tagliate ai porri le foglie verdi, la radice e un pezzetto del torsolo. Lavateli accuratamente, tagliateli e adagiateli ad una casseruola. Ricopriteli con l’acqua, salateli leggermente e lasciateli cuocere per 10 minuti a recipiente coperto. Scolateli, conservando il liquido di cottura, ed avvolgete ogni pezzo di posso in una fetta di prosciutto. Fate sciogliere un cucchiaio di burro in una piccola casseruola, buttatevi la farina e, mescolando continuativamente, diluitela con un quarto del liquido di cottura dei porri. Lasciate cuocere la salsa per 6 min. circa, insaporitela con una raschiatina di noce moscata, incorporatevi la panna ed unitevi il formaggio grattugiato. Ungete una pirofila con il burro rimasto, adagiatevi i porri avvolti ne prosciutto e versatevi la salsa. Disponete una pirofila sul ripiano di mezzo del forno già caldo e lasciate gratinare i porri per 20 minuti a 220°. Quindi sfornateli e serviteli nello stesso recipiente di cottura.
INGREDIENTI: 600 gr. di porri, 1 Kg di patate, 100 gr. di pancetta affumicata, 1 uovo, 50 gr. di fontina, formaggio grattugiato, sale, pepe, olio, burro.
Lessate per 40 min. le patate con la buccia. Pulite i porri ed affettateli, tritate la pancetta, mettetela in un apadella con 2 cucchiai di olio e 30 gr. di burro e fatela soffriggere per pochi minuti. Unite i porri e fate cuocere per 30 min. pelate le patate e passatele nello schiacciapatate, unite due manciate di grana, l’uovo, i porri e mescolate. Versate quindi il tutto in una teglia unta di burro. Distribuite sopra la fontina e un po’ di formaggio grattugiato. Mettete in forno caldo per 20 minuti.
INGREDIENTI: per i salatini, 3 porri, 3tuorli d’uovo, 3 noci di burro, 1 hg di farina, 2 cucchiai d’olio d’oliva, mezza bustina di lievito per torte salate.
Rosolare i porri tagliati a pezzettini nell’olio con un pezzo di dado. Sbattere a parte il rosso d’uovo con il burro sciolto a bagnomaria. Aggiungere i porri cotti( ricordandosi di tenere due cucchiaiate da parte da mettere poi nella fonduta), la farina e il lievito. Impastare con le mani e stendere la pasta con il mattarello, dello spessore di un cm. Tagliarli a forma di biscotto e mettere in forno caldo a 250° per circa 18/20 min. in una teglia.
INGREDIENTI: 350gr. di pasta frolla – 500 gr. di porri – 1 carota – 10 gr. di prosciutto – 40 gr. di formaggio grattugiato – fontina – sale – pepe
Fate appassire i porri affettata con la carota tritata ed una noce di burro, con poca acqua. Salate e pepate. Stendete la pasta scongelata e distribuitevi sopra i porri, il prosciutto tagliato a dadini, la fontina e il formaggio grattugiato. Fate cuocere in forno per 20 minuti a 200°
INGREDIENTI: porri tenerissimi – olio –sale – pepe -parmigiano
Tagliare i porri finissimi e ridurre a schegge il parmigiano. Mescolare e condire con olio, sale e pepe. Condire almeno 1 ora prima di servire.
INGREDIENTI: 4 porri – 2 cucchiai d’olio – 150 gr. di carne tritata – 1 tazzina di brodo – 1 tazza di besciamella – 1 rotolo di pasta sfoglia
Far soffriggere i porri nell’olio, aggiungere la carne tritata e il brodo. Cuocere per 15 minuti, lasciando evaporare il brodo. Aggiungere la besciamella e mescolare bene. Tagliare la sfoglia a quadratini di cm 10x12 circa e deporvi il composto. Arrotolare, spennellare con albume e mettere in forno a 150° per 30 minuti.
Affettare 3 porri e cuocere in padella per 5 minuti con mezzo bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di olio, qualche pezzetto di fungo. Lasciate raffreddare: preparare quindi una salsina con 1 pezzo di porro crudo tritato, con un po’ di basilico, olio, limone, sale q.b. Passare 6 fette di lingua nella salsina, disporle sopra i porri cotti in padella e arrotolare ad involtino chiuso con lo stuzzicadenti e servire.
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