Nel mio laboratorio artigianale produco Specialità Gastronomiche secche con uova e senza in due formati: il “Tajarin all’uovo di Langa”, che è un tipo di pasta lunga, stretta e piatta della misura di 250x2x1 mm e la “Casareccia”, un formato corto senza uova a forma di S, prodotto principalmente con farine di cereali privi degli allergeni presenti nei frumenti duri e teneri.
LA MIA PRODUZIONE DIFFERISCE DALLE ALTRE PER I SEGUENTI MOTIVI:
sono alimenti naturali perchè utilizzo solo vecchie varietà di cereali non modificati geneticamente, alcuni allo stato selvatico, la maggior parte selezionati per linea pura e pochi ibridati, tutti scrupolosamente coltivati con i sistemi dell’agricoltura biologica o biodinamica certificata.
In molitura e pastificazione non sono state utilizzate sostanze chimiche o di sintesi per migliorare le prestazioni delle farine nella lavorazione del prodotto (irrobustire, elasticizzare, conservare, etc..).
Le uova provengono da allevamenti biologici da Monasterolo di Savigliano e l’acqua da una sorgente che sgorga a 1.700 mt. nell’Alta Valle Stura (CN).
Una volta essiccata, confeziono la pasta a mano in sacchetti da 500g.
La pasta che rappresenta completamente la mia filosofia produttiva, sotto tutti i punti di vista, è quella costituita dal FARRO MONOCOCCO: il progenitore di tutte le specie di Frumento, il cereale più antico coltivato dall’uomo, detiene la maggior percentuale di esprime la massima piacevolezza fra i cereali che contengono glutine, è il più veloce e facile da digerire :
SIAMO IN POCHI A PRODURRE PASTA DI FARRO MONOCOCCO ALL’UOVO
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