Lo spadone nella sabbia
Il cardo gobbo di Nizza Monferrato č un ortaggio che appartiene alla famiglia delle Composite. La varietą che si coltiva č detta "Spadone" per la forma che presenta la foglia ed il suo fusto. Tipicamente si coltivava ai piedi delle colline nicesi, a fianco delle sponde del Belbo, dei rii Nizza e Sarnella. L'impasto idoneo č quello dei terreni che presentano struttura sabbioso-limosa tipica dei terreni di trasporto di origine alluvionale.
Vita apogea - La Giovinezza
Il cardo viene seminato nei mesi di maggio-giugno, cresce fino alla cinta del cardarolo ed al sole dell'estate accumula clorofilla verde e amara fino a quando viene legato manualmente e singolarmente con i rametti di salice.
Vita ipogea - La Maturitą
Il cardarolo prepara a fianco di ogni pianta un fosso abbastanza profondo, poi con un gesto da gran maestro la inclina aiutandosi con il piede senza rompere la radice del cardo (eccco il perchč del termine "gobbo"). Dopo circa 20 giorni di riposo sotto terra il cardo č pronto. Durante questo periodo il cardo sbianca, diventa frollo e tenero e perde il gusto amarognolo perchč lontano dai raggi del sole la clorofilla si trasforma in amido.
Il Riposo del Gobbo
Alla metą del mese di ottobre si inizia la raccolta. Il cardo viene raccolto uno ad uno con una zappa particolare perchč ha la lama a forma di cuore ed č pił grossa di quelle comunemente usate. Poi il contadino pulisce il gobbo con una piccola roncola molto tagliente denominata "purčina"; quindi lava il prodotto manualmente pulendolo solo con una spugna. Il cardo sistemato in cestini di legno a larghe lamelle č pronto per il mercato.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
